Taller de CATA DE ACEITES y maridajes gastronómicos

-¿Qué debemos buscar en la etiqueta? -¿De qué nos informa la acidez? -¿El color importa? -¿Qué quiere decir primera prensión en frío?
-Diferencia entre los aceites de oliva y los de semillas. -¿Qué es un aceite refinado?
-Tradición vs modernidad. ¿Son mejores los aceites de extracción tradicional?
-Aceites ecológicos: verdades y mentiras -Aceites intensos, picantes, frutados…¿de qué depende?
-Marcas blancas, ¿son realmente buenos aceites?
-¿Qué son los aceites de Pago? ¿Valen lo que cuestan?
Les enseñaremos el protocolo completo de cata de aceites con todos los accesorios necesarios y aprendiendo a distinguir los aceites por sus características más destacadas.

Sin olvidar la importancia del uso gastronómico de los distintos aceites. Comprobaremos cómo un mismo plato o alimento cambia de matices dependiendo del aceite utilizado.

Primera parte: Teórica sobre los elementos que inciden en el producto final

-El proceso de obtención del aceite. Tradición o modernidad, influye en la calidad final.¿ Los aceites ecológicos son mejores?
-Clasificación oficial de los aceites: Aceite virgen extra, virgen, refinado y de orujo. Otros aceites.
-Conservación del aceite. Botellas, latas, cerámica, brik, etc. ¿Cuál es el mejor envase? ¿Repercute en la calidad?
-Las variedades de aceitunas españolas. Cornicabra, picual, hojiblanca, arbequina, empeltre,morisca…
-Sus áreas de distribución geográfica, ¿dan aceites distintos? Lo comprobaremos en la parte de cata

Segunda  parte: Clase práctica de análisis sensorial a través de la cata

-La cata de aceites.Condiciones ambientales. Formas de catar.
-Protocolo de cata
-Fases de la cata: visual, gustativa, olfativa, táctil y equilibrio/armonía
-Cata profesional de SEIS ACEITES MONOVARIETALES VIRGEN EXTRA. Arbequina, Empeltre, Cornicabra, Picual, Manzanilla cacereña y morisca.
-Las características sensoriales de la cata. Sabor, aroma, textura, color.
Vocabulario básico. -Atributos negativos, atributos positivos.
-Los aceites monovarietales y los aceites de “coupage”. El aceite en la cocina. Comportamiento frente al calor. Cocciones y frituras.

Tercera parte: Clase práctica de degustación y maridaje gastronómico
-Primer paso. Maridaje básico con pan candeal para distinguir dos variedades de perfiles muy distintos.
-Segundo paso: potenciador de los sabores básicos del tomate catando un salmorejo elaborado con dos variedades muy diferentes de aceites.
-Tercer paso: maridaje más complejo. Veremos cómo un aceite puede resaltar o matizar el ahumado del salmón.
-Cuarto paso: Usos para ensaldadas de frutas y repostería: Ensalada de frutas y chocolate con aceite.

Datos de la actividad

Tipo: Intensivo-Presencial
Duración: 2 horas
Dirigido a: Público en general.
Metodología: Curso fundamentalmente práctico. Con apoyo multimediaRequisitos: Ninguno. Se recomienda no fumar media hora antes y no llevar perfume.
Aceites a catar: Se catarán SEIS variedades de aceites de oliva virgen extra.
Material de cata: Copas de cata oficiales. Fichas de cata. Vajilla de diseño. Mantel de cata. Carpeta material didáctico

Si estás interesado/a en este evento te puedes poner en contacto con nosotros en el correo  catas@oleoturismia.com, dejar un comentario en la parte inferior de este texto o llamar al 666 3000 39.