Alfafarenca de Almazara La Alquería: Explosión de matices

La variedad de aceituna Alfafarenca de olivos centenarios de Almazara La Alquería son de esas pequeñas joyas que siempre quieres tener a mano para quedar bien. Es tal la explosión de aromas en nariz y la complejidad en boca que del más humilde plato de nuestra gastronomía obtenemos un momento de placer intenso. Además es un baluarte de la D.O. Aceites de la Comunidad Valenciana.

ANÁLISIS VISUAL
Aspecto: Aceite con capa traslúcida de colores verdosos brillantes  a pesar de ser un aove sin filtrar.

ANÁLISIS OLFATIVO
Sensaciones – Aromas: Frutado complejo de intensidad media/alta de matices verdes de tomatera y alcachofa. En aromas secundarios aparece la cáscara de plátano.

ANÁLISIS TÁCTIL

Paladar – Boca: Paso ligero de estructura fluida, sedoso. Astringencia delicada y picor en el mismo nivel sofisticado y prolongado.

ANÁLISIS GUSTATIVO

Gusto – Paladar: En boca nos confirma su frutado verde donde los matices de cáscara de plátano cobran protagonismo, amargor medio y picor en el mismo nivel que le otorgan una personalidad inconfundible.

CONCLUSIONES

Producto de alto nivel con una evolución progresiva para convertirse en un virgen extra de referencia en nuestro panorama gastronómico.

INFORME ANALÍTICO ENVIADO

Laboratorio: MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO. SUBDIRECCIÓN GENERAL DE LABORATORIOS AGROALIMENTARIOS.  IMIDRA
Crta. de La Coruña, Km. 10,700. 28023 MADRID

Es muy importante en nuestras catas tener “la ficha de identidad” que proporciona el laboratorio y en donde conocemos la verdadera naturaleza del producto. El hecho de que la analítica esté realizada por un Laboratorio Oficial perteneciente al Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino  nos aporta mucha tranquilidad y profesionalidad ya que muchos productores hacen simples analíticas en un laboratorio no autorizado y sin panel de cata que no son legales.

Calificación: Virgen Extra

Datos de la analítica:

Acidez 0, 2 (%) X Reglamento CEE 2568/91 (El máximo para un virgen extra es de 0,8. A mayor acidez, peor calidad)

Índice de peróxidos 5  (meq/Kg) X CEE 2568/91 (El máximo para un virgen extra es de 20)

K 270: 0,16 CEE 2568/91

K 232: 1,70 CEE 2568/91

web del productor: http://www.almazaralaalqueria.com

Author: Mar Luna. Oleoturismia

Periodista especializada en temas gastronómicos y directora de Oleoturismia que nace en 2009 para la promoción de la cultura del aceite de oliva.

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