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-¿Qué debemos buscar en la etiqueta? -¿De qué nos informa la acidez? -¿El color importa? -¿Qué quiere decir primera prensión en frío? -Diferencia entre los aceites de oliva y los de semillas. -¿Qué es un aceite refinado?
-Tradición vs modernidad. ¿Son mejores los aceites de extracción tradicional?
-Aceites ecológicos: verdades y mentiras -Aceites intensos, picantes, frutados…¿de qué depende?
-Marcas blancas, ¿son realmente buenos aceites? -¿Qué son los aceites de Pago? ¿Valen lo que cuestan?

Les enseñaremos el protocolo completo de cata de aceites con todos los accesorios necesarios y aprendiendo a distinguir los aceites por sus características más destacadas.

Sin olvidar la importancia del uso gastronómico de los distintos aceites. Comprobaremos cómo un mismo plato o alimento cambia de matices dependiendo del aceite utilizado.

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Primera parte: Teórica sobre los elementos que inciden en el producto final

-El proceso de obtención del aceite.

      Tradición o modernidad, influye en la calidad final.¿ Los aceites ecológicos son mejores?

-Clasificación oficial de los aceites:

      Aceite virgen extra, virgen, refinado y de orujo. Otros aceites.

-Conservación del aceite.

      Botellas, latas, cerámica, brik, etc.

¿Cuál es el mejor envase? ¿Repercute en la calidad?
-Las variedades de aceitunas españolas

      . Cornicabra, picual, hojiblanca, arbequina, empeltre,morisca…

-Sus áreas de distribución geográfica, ¿dan aceites distintos?

    Lo comprobaremos en la parte de cata

Segunda  parte: Clase práctica de análisis sensorial a través de la cata

-La cata de aceites

      .Condiciones ambientales. Formas de catar.

-Protocolo de cata
-Fases de la cata:

      visual, gustativa, olfativa, táctil y equilibrio/armonía

-Cata profesional de SEIS ACEITES MONOVARIETALES VIRGEN EXTRA

      . Arbequina, Empeltre, Cornicabra, Picual, Manzanilla cacereña y morisca.

-Las características sensoriales de la cata.

      Sabor, aroma, textura, color.

Vocabulario básico

      . -Atributos negativos, atributos positivos.

-Los aceites monovarietales y los aceites de “coupage”.

 

Datos de la actividad

Tipo:

      Intensivo-Presencial

Duración:

      3 horas

Dirigido a:

      Público en general.

Requisitos:

      Ninguno. Se recomienda no fumar media hora antes y no llevar perfume.

Aceites a catar:

      Se catarán SEIS variedades de aceites de oliva virgen extra.

Material de cata:

    Copas de cata oficiales. Fichas de cata. Vajilla de diseño. Mantel de cata. Carpeta material didáctico

Precio de la actividad: 45 euros
Colectivo: pedir presupuesto

* cada integrante *IVA incluido

Toda la información aquí: http://www.catasdeaceite.com/proximocurso.html

Si estás interesado/a en este evento te puedes poner en contacto con nosotros en el correo  catas@oleoturismia.com,  o llamar al 666 3000 39.