Curso de Iniciación en la Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra

-¿Qué debemos buscar en la etiqueta? -¿De qué nos informa la acidez? -¿El color importa? -¿Qué quiere decir primera prensión en frío?
-Diferencia entre los aceites de oliva y los de semillas. -¿Qué es un aceite refinado?
-Tradición vs modernidad. ¿Son mejores los aceites de extracción tradicional?
-Aceites intensos, picantes, frutados…¿de qué depende? -Marcas blancas, ¿son realmente buenos aceites?
Les enseñaremos el protocolo completo de cata de aceites con todos los accesorios necesarios y aprendiendo a distinguir los aceites por sus características más destacadas.

Primera parte: Teórica sobre los elementos que inciden en el producto final

-Clasificación oficial de los aceites: Aceite virgen extra, virgen, de oliva.

-Conservación del aceite. Botellas, latas, cerámica, brik, etc.

¿Cuál es el mejor envase? ¿Repercute en la calidad?
-Las variedades de aceitunas españolas. . Cornicabra, picual, hojiblanca, arbequina, empeltre,morisca…

-Sus áreas de distribución geográfica, ¿dan aceites distintos? .Lo comprobaremos en la parte de cata

Segunda  parte: Clase práctica de análisis sensorial a través de la cata

-La cata de aceites. .Condiciones ambientales. Formas de catar.

-Protocolo de cata
-Fases de la cata:visual, gustativa, olfativa, táctil y equilibrio/armonía

-Cata profesional de SEIS ACEITES MONOVARIETALES VIRGEN EXTRA

      . Arbequina, Empeltre, Cornicabra, Picual, Manzanilla cacereña y morisca…

-Las características sensoriales de la cata.Sabor, aroma, textura, color.

-Vocabulario básico. . -Atributos negativos, atributos positivos.

 
 Datos de la actividad

Tipo: Intensivo-Presencial

Duración: 3 horas

Dirigido a: Público en general. Profesionales restauración, profesionales almazaras, productores de aceite de oliva virgen extra, tiendas gourmet, ingenieros/as agrónomos

Precio: 45 euros

Requisitos: Ninguno. Se recomienda no fumar media hora antes y no llevar perfume.

Toda la información aquí:

Si estás interesado/a en este evento te puedes poner en contacto con nosotros en el correo  escuela@escuelaeuropeadecata.com,  o llamar al 91 683 71 91 ó 666 3000 39.

 

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