Curso de Maestro de almazara/Elaiotecnia: Gestión en la producción y elaboración de aceites de oliva virgen extra de calidad

Maestro de almazara

Convocatoria Febrero 2017

Puesto fundamental dentro de la cadena de elaboración del aceite de oliva virgen extra. Eslabón entre el campo y el envasado debe conocer los puntos críticos del proceso de entrada de aceituna (gestión de patio), manejo de almazara y las consecuencias organolépticas que se derivan., Rentabilidad vs calidad…¿se puede conseguir ambas? Analista sensorial y cata. Control de bodega de la almazara.

Una jornada se lleva a cabo en una almazara. Apoyo audiovisual/Material elaborado por la Escuela Europea de cata de aceite y Oleocultura/ Herramientas diseñadas en exclusiva para nuestros alumnos/as.

Contenido del Curso

Módulo 1-Momento de cosecha y estado de las aceitunas. Sus consecuencias económicas, organolépticas y de toma de decisiones en la almzara. Recepción y gestión de patio.

Módulo 2-Estructura de una almazara para conseguir aceites de oliva virgen extra de la máxima calidad. Detección de problemas y sus consecuencias organolépticas y comerciales. El Maestro de Almazara tiene que ser catador no sólo un operario.

Módulo 3- Visita a almazara. Jornada completa. Salida desde Madrid hasta la almazara seleccionada donde se realizará la jornada. Comida y regreso a Madrid. (Comida incluida)

Módulo 4- Control de calidad en la almazara. Requisitos físico-químicos y organolépticos. Últimos datos sobre los ésteres alquílicos y sus consecuencias económicas.

Módulo 5: Elaboración en almazara-. Fases, temperaturas, tiempos de batidos,molinos, batidoras, decánteres, centrígugas…¿qué consecuencias tienen?.

Módulo 6: Gestión y control de bodega. Tipos de filtrados, decantación, envasado y permanencia en depósitos.

Información y matrícula: http://www.escuelaeuropeadecata.com/aula-maestro-de-almazara/

(4 días de Curso presenciales + Visita almazara)

Precio del Curso de Maestro de Almazara:  General: 495 euros.
Precio con descuento para los alumnos de la EEC*: 450 euros (*Que hayan hecho mínimo un curso avanzado análisis sensorial, o de sumiller o de olivicultura, quedan excluídos los alumnos de cualquiera de los otros Cursos)
Curso personalizado, sólo 10 plazas.

Lugar: Escuela Europea de Cata y Oleocultura
C/San Lucas, 3. 28004. Madrid. Metro Colón, Chueca o Renfe Recoletos

Teléfono de información: 91 683 71 91
Correo electrónico: escuela@escuelaeuropeadecata.com
Para reservar ver fechas aquí

Todas las bases del Curso están publicadas en la web: http://www.escuelaeuropeadecata.com/aula-maestro-de-almazara/

Author: Mar Luna. Oleoturismia

Periodista especializada en temas gastronómicos y directora de Oleoturismia que nace en 2009 para la promoción de la cultura del aceite de oliva.

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