La OleoGuía de Oleoturismia ® quiere convertirse en un referente de los aceites de oliva virgen extra de España. Una Guía independiente de marcas comerciales, Denominaciones de Origen o grupos de ventas.

Todos los aceites que se publiquen serán catados y se les asignará una puntuación máxima de 100 en referencia a sus características organolépticas. En esta cata se tendrán en cuentas diferentes elementos para su clasificación independientemente de la empresa que lo produzca o comercialice. Se hará también una valoración de la información ofrecida en el etiquetado y ésta se clasificará como máximo hasta 10.

A diferencia del vino donde se ha estandarizado el embotellado, en el aceite de oliva virgen extra hay una gran disparidad de diseños, colores, materiales…de tal manera que hay muchos productos que se venden más por el continente que por el contenido. Eso repercute en la mayoría de los casos en un encarecimiento injustificado del producto final. Siempre que tengamos datos sobre precio PVP se hará una valoración calidad/precio del 1 al 10.

1 de junio de 2011. Mar Luna Villacañas. Directora de Oleoturismia y Especialista en Cata de Aceite de Oliva.

Clave de las puntuaciones:

0-30: Aceites etiquetados como virgen extra que tienen defectos como para rebajarles a la categoría de lampantes.

31-50: Aceites etiquetados como virgen extra que tienen defectos como para rebajarles a la categoría de Virgen.

51-60: AOVE aceptable en general pero sin cualidades destacables. Para uso meramente de fritura o cocción que no necesite destacar.

61-70: AOVE correcto pero en el que no destaca ninguna virtud en concreto o está desequilibrado entre nariz y boca, sin ser plano, tampoco aporta gran matiz de aromas. Uso para fritura, asados, salsas, para aromatizar con especias.

71-80: AOVE bueno en el que se perciben los matices de la variedad y está equilibrado. Para uso en crudo (considerando siempre que el estado de mayor excelencia en el que se aprecian los matices es éste, “crudo”).

81-85: AOVE notable en el que se perciben los rasgos de la/las variedad/es que lo componen, está equilibrado dejando sensación de elegancia y cierta intensidad.

86-90: AOVE muy bueno. No sólo es muy bueno sino que resulta especialmente elegante, complejo, intenso, sabroso y persistente.

91-95: AOVE excelente destaca por encima de los de su zona o de su variedad con una riqueza de sensaciones, armonía, elegancia  y complejidad.

96-100: AOVE excepcional de altura internacional por la intensidad, calidad y extraordinaria armonía de sus sensaciones, referente de producción no sólo organolépticamente. Una calidad de elaboración perfecta en cuanto a nivel de acidez y peróxidos (la calidad excepcional que no se ve y que debería ser obligatoria en el etiquetado) y de preocupación por informar al consumidor dando fecha de cosecha, analítica y forma de elaboración. 

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