Abierta la inscripción del “V Concurs de Cuina Ràpida amb Oli de Mallorca”
Nov22

Abierta la inscripción del “V Concurs de Cuina Ràpida amb Oli de Mallorca”

La Denominación de Origen Oli de Mallorca convoca el V Concurs de Cuina Ràpida amb Oli de Mallorca para estudiantes de cocina matriculados el curso 2016-2017. con este concurso el consejo regulador pretende incentivar el uso del aceite de oliva virgen extra entre los futuros cocineros en este momento tan importante de su formación a través de este concurso que reta a los estudiantes a presentar un plato de cocina rapida, entendida...

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Queso fresco de cabra, alcaparras y AOVE de Arbequina
Ago19

Queso fresco de cabra, alcaparras y AOVE de Arbequina

El plato lo he degustado en el Restaurante “Los Albardinales” en Tabernas. Tenemos la frescura y acidez con el queso fresco que además en este caso no era demasiado marcado el sabor de cabra. Por otro el amargo y salado de las alcaparras en conserva. Necesitamos pues algo que sirva de hilo conductor, dé mejor apariencia y además añada complejidad al plato. La elección ganadora es la variedad arbequina de “Oro del Desierto” que aporta...

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Salmorejos Extravírgenes

Cuando lo que vas a decir no es más bello que el silencio…es mejor callar…dejo a Juanjo Ruiz que hable en el prólogo de este MAGNÍFICO (sí con mayúsculas) libro sobre “Salmorejos Extravírgenes” que no es más que una obra de arte culinaria en defensa de los verdaderos vírgenes extras: los que nos provocan emociones. Agradezco al departamento de comunicación de D.O. Estepa (en concreto a José Carlos Sánchez Morilla que me trata como a...

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Humus con aceite de oliva virgen extra ecológico

Por Mar Luna. Dentro del universo de las legumbres tenemos a un protagonista al cual no profeso especial afición, el garbanzo. El gusto es más culinario que por propiedades de esta proteína de origen vegetal tan interesante. Pero cuando quiero un plato contundente, que me dé energía y no me deje pesadez, el humus es el que más puntos gana. Además, esta receta puede tomarse tanto en frío como en caliente y os aseguro que os dará...

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10 consejos básicos para cocinar con aceite de oliva virgen extra (2ª parte)

Consejo 6. Los alimentos deben estar lo más secos posible ya que el agua favorece la descomposición del aceite.  Consejo 7. Filtrar el aceite después de cada fritura para eliminar restos de alimentos que puedan oxidarse y acelerar el proceso de degradación. Cambiar con frecuencia el aceite de fritura utilizando el sentido común y viendo cambios en el aspecto y olor del productos. Si se ha oscurecido, si desprende olor a quemado…...

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10 consejos básicos para cocinar con aceite de oliva virgen extra (1ª parte)

Consejo 1. En crudo, el aceite de oliva virgen extra tiene que conservar todo el aroma y sabor de los zumos de fruta fresca. Si ha perdido esos aromas es que al aceite ya está muy maduro o no se ha elaborado de manera correcta.  Consejo 2. A la hora de aliñar una ensalada de manera tradicional es importante seguir este orden: Primero el aceite, después la sal y por último el vinagre o zumo de limón. De esta manera la agresividad de la...

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