Este aceite elaborado íntegramente con aceitunas de la provincia de Madrid, promete mucho futuro de éxitos dado que su exquisita elaboración, hace de él un aceite ecológico de gran envergadura. Sus dueños y productores Ana María y Pedro, le dedican tal mimo a sus cultivos y a su extracción, que es imposible que el aceite no nos haga subir al cielo como dice el refrán.
El nombre del aceite hace referencia a la denominación que en algunos círculos culturales del siglo XVI se daba a la ciudad de Madrid. Por lo tanto, aceite castizo hasta la médula.
Aceite sin filtrar de paso en boca ligero, sin demasiada viscosidad.
En nariz tiene un frutado fresco mediano con unos matices a manzana verde muy marcados. Sorprende encontrar un aceite que un su mayoría tiene cornicabra con unos matices tan de fruta fresca. Un aceite que en nariz y boca da flavor de manzana exquisito.
Intensidad de aroma media alta con una persistencia mediana.
En boca se matizan los rasgos de manzana tan marcados en nariz y tiene un buen equilibrio entre amargos y picante propios de la variedad predominante.
Poca astringencia y casi inapreciable el flavor maduro que la mayoría de los cornicabra tiene.
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