Aceite de oliva virgen extra monovarietal, Canetera
La empresa Olivos Milenarios del Maestrazgo, «>K» con Salva Vives y Javier Reverte a la cabeza, entiende de AOVE, de cómo hacerlo y cómo envolverlo dando un producto excepcional.
Una empresa que nace del amor heredado por el aceite de oliva, que recoge Salva Vives junto con Hilario Jaime y Ramon Mampel (Cooperativa Clot D´en Simo) para ir más allá.
Su primer aceite «Olivos Milenarios» fue el detonante de esta relación basada en el amor por un producto y una cultura milenaria. El aceite de «Olivos Milenarios» me llevó este verano a conocer sobre el terreno dicho tesoro que, gracias a su difícil acceso, permanece esperando y que al menos podemos encontrar envasado.
Entre olivos milenarios y charlas con Salva e Hilario donde pude conocer las variedades autóctonas. Me propusieron catar sobre la marcha una muestra de «canetera» con la que estaban investigando. Porque todavía quedan empresas que investigan cómo mejorar sus aceites desde el cultivo, porque todavía quedan sabios que estudian los árboles y sus frutos, pero no en la Universidad sino en el terruño, a pie de olivar. Ese es Hilario. Salva es la cabeza pensante ante un panorama aceitero nacional donde lo mediocre abunda más que lo excelente. Y entró la tercera en discordia, yo, que recorriendo media España y empapándome de Maestrazgo me propuse certificar la calidad del producto y firmar su nuevo aceite.
El resultado de conjugar el trabajo de campo, la selección del mejor producto y un estudio de imagen impresionante es «Yellow Bottle».
Aceite buenos en España hay muchos, aceites excepcionales, unos cuantos…»Yellow Bottle» es, sencillamente…un placer.
Sobre la variedad Canetera y otras mezquindades…Por Mar Luna
En este país somos dados a ver lo que hace el vecino de enfrente. Si en el pasado siglo, la mitad de Andalucía se cubrió de Picual por su alta rentabilidad y estabilidad (a costa, en la mayoría de los casos de ser aceites simplemente correctos), ahora tenemos la «arbequinitis», no se asusten que ni es una enfermedad ni una plaga. Media España y medio mundo se ha vuelto loco por plantar arbequina en intensivo y súper intensivo para, de nuevo, conseguir más rentabilidad con aceites más «exportables».
El problema no es que se plante una u otra variedad, el problema es que cuando nos da por algo, nos da y bien. Se arrancan variedades autóctonas, en teoría menos rentables, y se acaba con la biodiversidad en un «tris».
Por estos motivos quiero destacar la labor de los investigadores y empresas privadas por mantener la biodiversidad de especies en España y apostar por hacer aceites de una calidad excepcional.
La variedad «canetera» es quizá una de las aceitunas más completas en la actualidad dentro y fuera de nuestras fronteras. Su altísimo nivel de ácido oleico la hace tan estable como la Picual pero añadiendo unos toques sofisticados de frutados y picor elegante.
Desde mi punto de vista es una variedad de puntuación 9,5 (por no dar el 10 absoluto). Pero no vale con una variedad de tal categoría, ahora hace falta que los productores no la estropeen y hagan aceites de «canetera» de dudosa calidad. No es el caso que tratamos de «>K», estén ustedes segur@s.
Mar Luna Villacañas, Oleoturismia.com
NOTA DE CATA
Frutado verde de intensidad media alta, persistente, casi alcohólico que nos va dando pistas de la sofisticación posterior en boca. Sensación explosiva en nariz hasta el punto de parecer un «crianza» recién descorchado.
Su paso en boca en fluido con sensación clorofílica y un amargo equilibrado y elegante. Alcachofa recién cortada en estado puro, pero sin ninguna sensación de astringencia, retrogusto dulce.
El picor es tan sofisticado que es difícil encontrarlo en este estado en otros aceites, invade los labios y la lengua de forma agradable.
La variedad Canetera es originaria de la población de Canet lo Roig, Castellón (Spain).
Niveles de ácido oleico: 82%.
Presentación: Botella de cristal tintanda de 500 ml serigrafiada en negro.
Mar nos recomendó este aceite en uno de sus cursos de cata de aceite y nos dijo que si no estaba a la altura de lo esperado nos devolvía el dinero…le he encargado cuatro botellas más. Una delicia, y explicado de la manera que lo vive Mar Luna, más.